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吉林裕豐米業股份有限公司
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大米常識
高手教你識別好大米
作者: 發布于:2014/1/4 11:07:50 點擊量:
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 “湖北人***喜愛的糧油品牌暨放心糧油評選”活動開展期間,記者收到上千封讀者來信,其中有不少讀者來信向本報亮出自己的選購和食用大米寶典?,F記者將這些讀者支招整理成讀者寶典見報,與更多的網友和讀者分享。

  教你識別好大米
  連鎖超市糧油買手王海:一看:硬度。表面光亮,整齊均勻,硬度較大的米,蛋白質會高,屬品質好的大米。反之,碎米粒多,碾壓易碎,硬度低的米質量欠佳。二看:面色。正常的米應是潔白透明,腹白色澤正常(紫、黑米除外)。米***易變為黃色,其主要原因是某些營養成分發生了化學變化。發黃的米,其香味、口感、黏性、營養價值都較差。三檢查:有無爆痕斷裂現象。由于加工條件的不同,米粒在干燥過程中出現冷熱不均,因而內外收縮失去平衡會產生爆痕甚至斷裂,導致其營養價值降低。四看:新陳。時久的米,色澤暗淡,香味寡淡,表面有白道間紋甚至出現灰粉狀,灰粉越多,時間越長。當然,有霉味的或是有蛀蟲的更可能是陳米了。五看:含水分的高低。
  新陳大米鑒別
  36歲趙新嘉女士:新米******的特點是每粒米腹部基部胚芽多數還保留著,這是鑒別新陳大米的主要方法之一。當然胚芽保留多少與碾米時機械強度和碾米時間有關,不能一概而論,但不管怎么樣,新米胚芽總能保留部分或絕大部分;而前幾年的稻谷,留到今年加工的大米,其胚芽則沒有或幾乎難以找到,胚芽脫落處則成了一個缺口。同時新米一般有光澤,帶有清香味,還有一定的透明度或半透明度,而陳米則不具備。
  發黃大米等于“致癌大米”
  32年廚齡的家庭主婦李秀秀:大米有其原有的正常顏色,若出現了淡黃色,我們稱它為黃變米。大米變黃是因為大米在儲存過程中由于自身水分含量高,在酶的作用下產生熱,致使霉菌繁殖,出現霉變現象并呈現出黃色。霉菌中包含真菌產生的************,它是島青霉、桔青霉、黃綠青霉的有毒代謝物的統稱。
  識辨黃大米的常識:1.顏色:米粒暗淡無光,表面呈黃色,或有白道溝腹,發脆,易斷。2.氣味:有霉味,硬度低。3.品嘗:蒸煮后黏度小,食用時口味寡淡,有霉味,口感粗糙。
  價高不等于營養高
  大米經營戶張黎民:大米價格的高低跟大米的營養成分關系不大,大米價格主要取決于食用品質的好壞,如色澤、滋味、軟硬等。一些優良稻種受氣候等影響,栽培面積有限,大米產量低遂導致價格高。而貢米、富硒米等,都是生產者根據大米稻種的不同及外形、特點、加工工藝等命名的,是商品名稱。高價米和低價米******的區別是在口味和品種上,所以并不是越貴的大米營養價值越高。買大米完全沒必要盲目追逐高價。
 
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