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吉林裕豐米業股份有限公司
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大米常識
大米的營養價值
作者: 發布于:2014/1/4 11:11:15 點擊量:
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 大米的營養大米除了富含淀粉外,還含有蛋白質、脂肪、維生素及11種礦物質,能為人體提供較全面的營養。大米性甘味平,具有健脾養胃、益精強志、聰耳明目之功效,稱譽為“五谷之首”。國內傳統的食法以蒸飯、煮粥為主,另外還制成米糕、米線等食品。

    改革開放以來,隨著市場經濟的發展,人民生活水平逐步提高,飲食也發生了深刻地變化。21世紀將是谷物的烘焙食品、蒸煮食品、煎炸食品、膨化食品、冷凍食品、方便食品快速發展的時代,就拿深受人們歡迎的方便面來說,據有關資料介紹,現今的方便面已成為消費市場中增長***快的食品之一。******方便面總產量1996年增至400億包,近幾年銷售量每年以10%-15%的速度遞增,預計到2000年,******方便面總銷量達700億包,成為******上銷量******的方便食品之一。除此之外,速凍食品也異軍突起,各式速凍餃子、包子、燒賣、餛飩、湯團……令人眼花擦亂,近來大米食品也出現在超市的貨架上,象速凍炒飯、方便粥和大米制成的膨化食品,但從品種上看,比面粉制成的方便食品要少得多。國外有關這方面的經驗值得借鑒。
    在日本冷凍餐盒是近年來開發出來的產品,顧客可根據自己的口味選擇配有海鮮、牛肉、蔬菜等各種口味的冷凍餐盒,它具有方便、衛生、快捷的特點,只需放在微波爐內熱幾分鐘,就能吃上美味可口的飯菜。在意大利,專家們研制出對大米添加維生素的方法,一種是在煮飯前用噴霧法把維生素噴在米粒表面;另一種在煮飯過程中加入適量的液體維生素,名曰“顆粒米”,這是為了補充維生素的損失。大米在進行加工時,***初的去皮拋光,就會損失35%的重量,同時也破壞了營養成分S在淘米時,VB1會減少60%,煮飯時又會減少25%。
    日本在大米加工時采取了不同于其它******的一些措施。其中之一就是大米濕去皮,這是一種很獨特的方式,既可使稻米去皮拋光,又可保留80%以上的胚芽組織,同傳統的加工方式相比大米的營養成分的損失要少得多。日本還生產出不需要淘洗的“清潔米”,可直接下鍋煮食,具有高度的清潔性和透明性。此外,日本把5%的大米加工成米粉,用提取的大米淀粉制做袋裝酒飲料(伏特加)。碗裝啤酒、速食大米粥、帶包裝的大米蛋糕、大米面條、大米面包等各種小食品。
在北愛爾蘭也用類似的技術制成大米面包,它不同于一般的面包,不僅樣式各異,而且松軟可口,另外還用米粗制成雙層帶各種餡的面包,上面裹上巧克力皮。
    在美國利用蘋果膠和大米粉制成蘋果米,該產品呈微黃色,具有蘋果的香味和高度的吸濕特性。蘋果大米液可做餡心,可制成餡餅和含維生素的面包。另一種途徑,就是用大米制做罐頭食品。
    實驗證明,大米粉具有很高的營養價值,它含有新鮮的蛋白質和脂肪。
    許多******廣泛采用從稻殼中提取系列維生素,其中提煉出的植酸鈣鎂鹽,可用于治療軟骨病。印度專家研究出從稻殼中提取VE、脂肪酸的方法,并認為用水解的方法從多糖的稻殼中提取普通的糖是可行的。
    美國把高質量的稻殼制成各種綠色食品,并研究出提高稻殼蛋白質的方法。一種是篩選法,保留大部分蛋白質;一種是制成濃縮蛋白使蛋白成分達 85%,而它的原始產品的蛋白質僅占37%。大米粉同玉米、大豆、土豆粉混合制成的食品對腸胃吸收不好的人很適用,也可以做成兒童食品。
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